Алуминий в търговското печене
Тавите за печене изискват бърз, равномерен пренос на топлина, а алуминият осигурява най-равномерното покафеняване от всеки търговски материал за тави, като температурните вариации в тавата се поддържат до няколко градуса, когато сплавта и дебелината са правилно зададени. Анодирането с не-реактивно твърдо{2}} покритие предпазва повърхността на тавата от киселинни съставки на тестото, докато релефните шарки насърчават равномерното образуване на коричка и въздушния поток. Устойчивите на деформация-сплави поддържат тавата плоска през хиляди цикли на фурна, а ниското тегло на алуминиевите тави намалява умората при боравене и подобрява плътността на подреждане в промишлените пекарни.
Хигиенична обработка на месо и птици
В месокомбинатите оборудването трябва да може да се почиства, да е устойчиво на корозия и да няма места за убежище на бактерии. Безшевните заварени алуминиеви компоненти елиминират пукнатини, а одобрените сплави издържат на дезинфектанти на основата на хлор- без ямички. Електрополираните конвейерни повърхности намаляват адхезията на продукта, а криогенните плочи за замразяване използват топлопроводимостта на алуминия за ултра-бързо охлаждане, което подпомага намаляването на патогените. Същата устойчивост на корозия, която служи за морска вода, прави сплавите 5xxx стандарт за тези мокри, дезинфекцирани среди.
Приложения за пивоварни и напитки
Резервоарите за ферментация, резервоарите за ярка бира и технологичните тръбопроводи в пивоварните използват топлопроводимостта на алуминия и устойчивостта на леката киселинност на бирата. Алуминият се намира и в топлообменници, охлаждащи плочи и опаковъчни линии. При обработката на напитки чистата повърхност на метала, ниското тегло и способността за формоване позволяват големите съдове да бъдат произведени и инсталирани икономично, докато оксидният филм предпазва продукта без метален вкус. Когато процесът изисква максимална устойчивост на корозия, се прилага анодиране или покритие за -хранителни продукти.
Избор на сплав и повърхност за мито за храна
Изборът на сплав следва услугата: сплави 1xxx и 3xxx за подноси и прибори, където формоспособността и проводимостта са водещи, сплави 5xxx за заварени структурни и компоненти за мокро -обслужване и сплави 6xxx за рамки и машинно обработени части. Повърхностната обработка варира от мелнично покритие през анодиране и електрополиране до покрития за храна-и трябва да е съвместимо с почистващите химикали, използвани на място. По-специално, алкалните почистващи препарати атакуват алуминия, така че режимът на почистване и покритието на повърхността трябва да се определят заедно.
Съображения за поддръжка и дизайн
Проектирайте оборудването така, че да се оттича напълно, избягвайте пукнатини и използвайте заоблени ъгли, така че почистването да е ефективно. Следвайте указанията на производителя на почистващия препарат за концентрация и температура и изплакнете обилно. Избягвайте галванични връзки между алуминий и неръждаема стомана или мед при мокро обслужване чрез изолиране на различни метални съединения. С правилна сплав, покритие и практика на почистване, алуминиевото оборудване за обработка на храни осигурява десетилетия хигиенично обслужване при част от теглото на неръждаемата стомана.
ЧЗВ
Безопасен ли е алуминият за оборудване за обработка на храни?
Да, алуминиевите сплави са широко одобрени за оборудване за контакт с храни и за обработка на храни, при условие че се използват правилната сплав и повърхностно покритие и режимът на почистване е съвместим.
Защо алуминият е предпочитан за тави за печене?
Тъй като провежда топлината по-бързо и по-равномерно от стоманата, осигурявайки равномерно покафеняване, а лекото му тегло улеснява работата в пекарни с голям{0}}обем.
Алуминият корозира ли при обслужване на пивоварни?
Алуминият издържа на леката киселинност на бирата и нормалните почистващи химикали, използвани в пивоварните, когато сплавта и повърхностната обработка са правилно определени, и избягва металния привкус, който някои метали придават.
Може ли алуминиевото оборудване да се почиства с разяждащи почистващи препарати?
Силните каустични разтвори атакуват алуминия. Използвайте почистващи препарати, одобрени за алуминий, или нанасяйте анодизирани повърхности и винаги спазвайте границите на разреждане и температура.
Коя алуминиева сплав е най-добра за заварено хранително оборудване?
5xxx сплави като 5083 и 5052 са предпочитани за заварено, мокро{3}}обслужващо хранително оборудване, защото съчетават здравина, заваряемост и устойчивост на корозия.
В: Коя алуминиева сплав е най-добра за заварено хранително оборудване?
5083 и 5052 са предпочитани за заварено хранително оборудване, тъй като остават здрави след заваряване и са устойчиви на корозия. 6061 се използват, когато са необходими машинно обработени части или анодизирани повърхности, но са по-малко формоспособни при заваряване-тежки конструкции.
В: Безопасен ли е алуминият за оборудване за обработка на храни?
да Алуминият се използва широко в печене, производство на напитки и месо, където се прилагат-правила за контакт с храни като FDA 21 CFR 175.300 и EU 1935/2004. Повърхността на оборудването трябва да е гладка и да може да се почиства, а правилната сплав предотвратява корозията по време на експлоатация.
Въпрос: Защо алуминият е предпочитан за тави за печене?
Алуминият провежда топлина около три пъти по-бързо от стоманата, осигурявайки равномерно покафеняване и бърза температурна реакция. Тавите обикновено са 1,5 до 2,5 mm 3003 или 5052 листове с незалепващо или твърдо анодизирано покритие.
В: Алуминият корозира ли при обслужване на пивоварни?
Алуминият издържа добре на контакт с бира и безалкохолни напитки и е стандартен за чайници и резервоари за сервиране. Той корозира при контакт със силни разяждащи почистващи препарати или различни метали, така че почистващите препарати трябва да бъдат с контролирано pH-и галванична изолация, използвана при фитингите.
В: Може ли алуминиевото оборудване да се почиства с разяждащи почистващи препарати?
Силната сода каустик атакува алуминия, така че за почистване трябва да се използват алкални почистващи препарати с pH 8 до 11 или леки киселини. Изплакването веднага след почистване и пасивиране на повърхността предотвратява натрупването-на бял оксид.