Класове дебелина и за какво служат
Готварското фолио се продава в габарити, които се свързват директно с поведението при работа. Лекотоварното фолио, приблизително от 0,008 до 0,012 mm, е предназначено за кратко-увиване и покриване, а не за готвене. Фолиото за стандартно натоварване, около 0,013 до 0,017 mm, покрива ежедневна подплата, покривала и свободни опаковки. Устойчивото фолио, около 0,018 до 0,024 мм, е устойчиво на пробиване и разкъсване и е правилният клас за печене на тави, храни с остри ръбове, като кости и миди, и всяка употреба, при която фолиото трябва да се повдига, докато е заредено. Кетъринг ролките за професионални кухни обикновено са лентата за тежък режим на работа, а складът на контейнерите за кетъринг често е от 0,030 до 0,050 mm, тъй като стената на контейнера трябва да поддържа собственото си съдържание.
| Клас | Типичен габарит | Най-добре се използва за |
|---|---|---|
| Леко натоварване | 0,008-0,012 мм | Късо покриване, опаковане на сандвичи, свободно съхранение |
| Стандартно мито | 0,013-0,017 мм | Облицовка на тавата, покриване на фурната, леко обвиване |
| Тежки задължения | 0,018-0,024 мм | Печене на грил, печене, кисела храна, повдигане на натоварени опаковки |
| Контейнер запас | 0,030-0,050 мм | Оформени тави, контейнери за храна за вкъщи, капаци |
Сплав и чистота
Хранителното фолио се произвежда от класове с висока чистота. Запасът от фолио обикновено е 1235 или 1145, а опаковъчното фолио за формовани контейнери и капаци обикновено е 8011 или 8079, тъй като тези сплави дават здравината и формоспособността, необходими при леки габарити. Практическата точка за купувача е, че съдържанието на алуминий е високо и количествата желязо и силиций се контролират, за да се запази пластичността на фолиото и без дупки. Обикновеното фолио без покритие няма лак, така че нищо не може да мигрира в храната; металният вкус, за който потребителите понякога съобщават, идва от продължителен контакт със солена или кисела храна, а не от самия метал.
Голо, релефно и не{0}}залепващо фолио
Голото фолио е стандартното за готвене и е най-рециклируемата форма. Релефното фолио е шарено по време на навиване, за да се намали контактът с повърхността, което ограничава залепването и позволява на парата да излиза. Незалепващото фолио има силиконово или подобно освобождаващо покритие, което улеснява повдигането на лепкава храна, но покриващият слой намалява възможността за рециклиране и ограничава максималната работна температура до диапазона, посочен от конвертора, така че не трябва да се третира като общ заместител на голото фолио за тежки условия на работа. Покритите фолиа също трябва да се пазят от директен контакт с високо-мазнини, високо-кисели храни при висока температура, освен ако доставчикът не потвърди съответствието за контакт с храни за тази употреба.
Граници на топлината и безопасна практика
Алуминият се топи близо до 660 градуса по Целзий, а тънкото фолио има много малка термична маса, така че се загрява по-бързо от храната, която обвива, и може да достигне температура на топене в гореща точка много преди храната да бъде сготвена. Ето защо фолиото никога не трябва да се поставя в пряк контакт с газов пламък, котлон или нажежен елемент на електрическа скара и защо фолиото не трябва да се използва за покриване на пода на фурна, където има горелка. В конвенционална фурна фолиото, използвано като покритие или облицовка, е в рамките на безопасни работни условия. За използване в микровълнова фурна гладкото фолио обикновено се избягва, тъй като може да образува дъга, въпреки че малките екранирани зони, определени от производителя на уреда, са приемливи.
Кисели и солени храни
Киселината и солта в контакт с алуминия ускоряват образуването на дупки, особено при тънък материал, като ефектът е най-силен, когато храната е гореща, влажна и оставена в контакт с часове. Доматите, цитрусите, маринати на-оцет и осолена риба са обичайните нарушители. Правилният отговор е да използвате плътно фолио, да избегнете дълго съхранение в хладилник при пряк контакт или да поставите лист хартия за печене между храната и метала. Формованите контейнери с органично покритие се използват в хранително-вкусовата промишленост именно защото покритието блокира този контакт.
Често задавани въпроси
Q:Устойчивото фолио винаги ли е по-добро за готвене?
О: То е по-устойчиво на разкъсване и се справя по-добре с киселинни храни, но стандартното фолио е подходящо за просто облицоване и покриване на тави, където фолиото не се повдига, докато е заредено.
Q:Трябва ли лъскавата страна да е обърната към храната?
О: Не. Двете лица се различават само по повърхността. Разликите в отразяването са твърде малки, за да променят времето за готвене в домашна фурна.
Q:Може ли да се използва фолио във въздушен фритюрник?
О: Да, като подложка или капак, при условие че не блокира пътя на въздушния поток или не докосва нагревателния елемент и е утежнен, така че да не може да бъде изтеглен във вентилатора.
Q:Защо фолиото понякога се обезцветява или потъмнява във фурната?
О: Остатъци от храна, сол и масло се запичат по повърхността и се окисляват, което потъмнява метала. Това е повърхностен ефект и не показва промяна във фолиото.
Q:Рециклира ли се фолио с незалепващо покритие?-
О: Много по-трудно е да се рециклира от голото фолио, защото покритието трябва да се отстрани. Почистването и рециклирането трябва да бъдат запазени за обикновеното фолио без покритие.
Q:Какъв габарит се използва за контейнери за вкъщи?
A: Обикновено 0,030 до 0,050 mm, с точния габарит, зададен от дълбочината на контейнера, дизайна на капака и товара, който тавата трябва да носи.